十月 012007
 

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最近我們幾次家族聚會幾乎都會特地去楠梓外帶這家的冰醉雞,
就在楠梓往大社的路上ㄧ家轉專賣外帶冰醉雞的店,
沒有買其他東西也沒有內用的位子就單純賣冰醉雞而已,
不仔細看會覺得像ㄧ個檳榔攤。

外帶ㄧ盒150或200元照片中的是200元的分量,
雞肉是帶骨頭的雞腿買的時候才剁小塊並附一包湯汁,
吃的時候再把湯汁倒進雞肉裡,
酒香濃厚的雞肉吃起來很嫩而且皮的膠質很Q完全不油膩喔。

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地址:高雄市楠梓區楠梓路河濱巷2號(第一銀行對面)
電話:07-3523048
營業時間:9:00~21:00

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在吃冰醉雞的時候我就在想或許可以自己做看看,
因為我辦法自己剁有骨頭的雞肉所以買的是超市ㄧ般的去骨雞腿肉,
先用薑、酒及鹽醃一下去腥,
然後把雞肉捲起來用錫箔紙想糖果一樣包起來。

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煮開水後把錫箔包的雞肉放進去煮,
火用小小的不用讓水大滾大約煮個20分鐘後關火再悶約5分鐘,
再把雞肉拿起來泡冷水。

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另用ㄧ小鍋煮高湯加上枸杞,
可用雞高湯罐頭或是像我用雞湯塊比較方便,
放冷後加上適量的酒,(因為要放冷所以建議先煮)
讓後把前面的肌肉放進去泡,(高湯要醃過雞肉喔)
然後放進冰箱冷藏至少一天吧。

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酒要用黃酒像是紹興不要用米酒味道會不搭,
我用的酒是之前去馬祖玩帶回來的陳年老酒。

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大概泡了約一天後把雞肉切片加上一些泡的湯汁,
果然一般的肉雞的皮實在不過優,
沒有那中QQ的膠質阿,
雖然煮的肉還算嫩不會太熟而老,
不過由於完全是雞瘦肉所以吃起來不會那麼好吃阿,
下次應該去買肉質比較優的土雞肉好。

說了一些雞肉肉質的缺點,
不過其實還不難吃喔,
而且老酒香味真是溫淳。

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  13 則回應給 “楠梓冰醉雞專賣店&自己動手做醉雞”

  1. 我最愛吃冰冰涼涼的醉雞了
    尤其是那QQ的皮…喔~~~
    完全忘了吃皮是減肥的大忌
    不過…能自己在家做醉雞
    也真的蠻厲害的…呵

  2. 醉雞好吃就在皮Q肉嫩不油膩,還加上一些酒味.真棒~
    連醉雞也都自己來啊~ 好樣的!

  3. 太賢慧了!
    賢慧版的醉雞看起來超級優,又有陳年老酒加持,簡直是無敵醉雞!

  4. Emma真的很棒 自己做醉雞
    忍不住拍拍手 ^^

  5. TO 阿拉
    我也喜歡那QQ的皮
    不過我作的沒有阿:(

    TO Oleander
    其實做法很簡單

    TO 維多利亞
    以你的功力
    如果做ㄧ定比我好

    TO 凱絲
    謝謝囉

  6. 看起來很好吃的樣子,賣相很好哩~~~~

  7. 我很愛醉雞耶
    但是真的不知道怎麼做來吃
    Emma給了我靈感啊

    但是不知道為什麼要用錫箔先捲起來煮?

    • TO 那那
      用錫箔先捲起來煮雞肉才會定型為圓形
      也有人是用繩子綁起來
      這是因為用的是去骨雞腿肉做才需要
      如果是用一班沒去骨的雞肉就不需要了
      不過如果沒包錫箔則煮雞肉的時間就要不ㄧ樣囉

  8. 佩服Emma會自己做醉雞,
    實在太賢慧了….

  9. 請問雞用錫箔紙包捲起來再蒸的好處?謝謝

    • 用錫箔先捲起來煮雞肉才會定型為圓形
      也有人是用繩子綁起來
      這是因為用的是去骨雞腿肉做才需要
      如果是用一班沒去骨的雞肉就不需要了
      不過如果沒包錫箔則煮雞肉的時間就要不ㄧ樣囉

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