十一月 022011
 

20111029 芋泥

之前介紹過許老師的招牌料理:高麗菜飯,
文章請看:許老師的招牌料理:高麗菜飯
這次要介紹老師的另一招牌料理:芋泥。

上星期在Twitter上跟幾個推友從餐廳聊到芋泥鴨,
再聊到我們都喜歡吃芋頭做成的各種料理,
然後我提到我有個老師做的芋泥應該會獲得我們的喜歡。
說著說著想到我好久沒吃到老師的芋泥了,所以就打了電話給老師下了訂單XD
然後星期六我就到老師家吃芋泥了:P
並且還外帶了芋泥回家分享給芋頭同好會的推友品嘗,
大家都讚不絕口喔!

紅心大感謝XX大學化工系許教授啦 XD

20111029 芋泥

芋泥是新竹有名的傳統小吃,不過近期我已經很少在新竹看到有店家在賣了。

老師的芋泥做法簡單說明如下:
1. 芋頭切小塊加水熟
2. 把煮熟的芋頭用果汁機打碎 (要加一些煮芋頭的水一起進去打)
    打好的芋頭已經呈現泥狀了(如上面的照片)
3. 把打好的芋泥用篩子過濾
    這個步驟可以把芋頭的一些纖維過濾掉芋泥會更為細密滑順,
    不過沒有過濾也是可以,這次做的芋泥老師就沒有過濾其實就已經很滑順了。
4. 再把芋泥加熱,再依喜好加入糖就好了 (可以用萬能的大同電鍋加熱)
    有時候芋泥做起來會比較稀,所以這時候可以加入一些太白粉水勾芡,
    不過這一次可能是芋頭品種的關係,做好的芋泥已經非常稠了所以就沒有再勾芡了。

通常傳統的新竹芋泥會加入有蔥酥的油進去攪拌,
不過我自己是喜歡單純這樣吃芋泥就好。

吃起來芋頭味超濃且很綿密滑順,
喜歡芋頭的一定會很愛的。

做法其實不困難但就是麻煩,再次感謝許教授啦XD

20111029 芋泥

20111029 芋泥

  則迴響給 “許老師的招牌料理二:芋泥”

  1. 不好意思~想請問一下~第一步驟中,水是加在芋頭裡一起煮還是隔水加熱的方式?如果是加在水裡一起煮~煮完不會變成芋頭湯嗎?那還撈的到芋頭來打成泥嗎?所以芋頭要煮到什麼程度呢?

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