『隨意料理自己做』豆薯麻醬乾麵

豆薯麻醬乾麵

這個豆薯麻醬乾麵是Emma最懷念的家鄉美味之ㄧ,
每回回高雄家我跟我姐的早午餐幾乎都是去吃這個乾麵,
除了Emma的故鄉-高雄縣大樹鄉之外我還沒有在其他地方見過,
所以我就想到自己來做看看.豆薯麻醬乾麵

豆薯麻醬乾麵的主要食料豆薯也是很奇怪,
我家從小到大飯桌上常常看到的豆薯 ,
我也從沒有在北部看到市場在賣過,
豆薯非常青脆味甜我家都是用來煮湯,
上次回家看到我媽媽買了ㄧ顆就跟他要來帶來台北.

關於豆薯的介紹可以參考這裡,
原來是主要在台灣中南部種植所以才沒在台北看過.

豆薯麻醬乾麵

其實那間麵店是如何料理的我不知道,
我是大概依我的感覺煮的,
把豆薯切細絲或刨絲後入鍋炒,
大概加上醬油,糖等調味,
還有另ㄧ重要的材料麻醬 (超市買的),
大概拌炒後加上水慢慢煮,
要煮一段時間後豆薯才夠軟爛,
然後把水大致收乾即可,
因為是要拌麵的所以醬料不能太乾喔.

豆薯麻醬乾麵

下好麵條後加上酌量的豆薯麻醬即完成,
吃得時候拌ㄧ拌讓每一條麵都沾上美味可口的豆薯麻醬,
雖然說不是完全跟那家麵店賣的味道ㄧ樣,
自己煮比較下粗本加了很多麻醬感覺麻醬味多了一些,
大概也有七八分吧,
還真的蠻好吃的,
我已經開始打算開家小麵店囉:P (呵呵)

21 個回應

  1. tess表示:

    請問哪裡可以買到豆薯啊?
    我需要拍豆薯的照片,冒昧請問您,有豆薯的照片可提供嗎?
    不好意思冒昧打擾您啊…

    • Emma表示:

      我在頂好超市有看過
      不過好像不是一直都有在買耶
      如果你還有需要我這裡的照片可以讓你使用
      請再告訴我

  2. TO rose
    我們家也會煮螺肉魷魚蒜苗湯
    可是沒加豆薯耶

  3. rose表示:

    煮湯….每逢過年,媽媽會煮螺肉魷魚蒜苗湯,
    就,螺肉罐頭+魷魚(乾的)+豆薯+蒜苗,超甜的…^O^..

  4. AL,
    應該不能生吃
    你們的沙葛是可以生吃的嗎
    那可能是山藥吧
    山藥可以生吃的

  5. AL表示:

    你好。
    這豆薯很像我們這兒的沙葛。
    是不是可以生吃的?

    • 匿名訪客表示:

      豆薯去皮可以生吃..很清甜…^_^
      但是…要注意豆薯種子有毒勿食喔…小心誤食!!
      我們看到的豆薯都是果塊肉根…不會看到種子…
      所以…可以安心食用…祝健康平安~~…^_^

  6. rose,
    鄉親好
    我家也有這樣炒過
    不過大部分是煮湯
    煮湯很好喝喔

  7. rose表示:

    我是路過的,我是高雄人
    我家最常吃的是豆薯炒蛋
    豆薯煮後會散發甜味,炒蛋很好吃喔~

  8. 阿拉,
    不錯不錯
    自己帶筷子好習慣

    Oleander ,
    其實我也是很懶阿
    久久才會做ㄧ次吧
    多是心血來潮才做

    Puppy,
    其實我家最常煮的應該是煮湯
    很簡單喔
    加蛋花或加排骨都可以

    rieりえ,
    看來就算是在南部豆薯也很少見阿

  9. rieりえ表示:

    我老家也是高雄縣耶.湖內鄉..
    豆薯我好像沒吃過..也沒看過..耶..糟

  10. Puppy表示:

    豆薯原來可以這樣煮啊
    上回回南部時拿回來一顆
    因為不知怎麼辦好,只好放任它爛 (臉紅)

  11. Oleander表示:

    的確沒吃過用豆薯烹煮的
    其實就算有吃過自己應該也不曉得吧~
    Emma真的很喜歡動手自己來
    每看到妳做這or佈置那…等
    都會顯的自己真是懶
    不過就是欣賞Emma這樣的巧思
    所以,這裡是每每必來之處

  12. 阿拉表示:

    報告
    我自己帶筷子過來了
    你們慢慢聊沒關係
    只要給我一碗就好了

  13. mermaid ,
    我記的了
    以後萬一沒有人客你要負責來喔:P

    chien,
    呵呵
    如果我請的起就錄取你囉

    alice ,
    你真的是最厚臉皮的:P
    是說大蒜也太誇張了吧

    Doris媽媽 ,
    我才剛把她吃完說
    下次要到我店裡吃喔
    目前還不接受外送啦:P

    維多利亞 ,
    那…我可以要求穿旗袍制服嗎
    呵呵

    老師,
    你不要帶你學生來吃免費的就好
    請你ㄧ個人我還可以啦:P

  14. KYHSU表示:

    EMMA,
    Emma開家麵店, then I will eat there everyday due to specially discount==FREE, even it is hard to open my mouth.
    Hope u do it soon!
    KYHSU

  15. 維多利亞表示:

    如果Emma開了小吃館, 我可以去當外場喔~
    憑我五年空中阿信的經驗, 一定讓妳生意搶搶滾啦^_^

  16. Doris媽媽表示:

    Emma家鄉的東西好特別呦~
    我沒聽過更別說吃過了,Emma啊我看妳煮了一大鍋…
    分個3碗來吧~

  17. alice表示:

    那我臉皮厚一些
    我要VIP!

    ccc
    說實在家鄉味的東東(對我來說也是南部)才真正是美味到後後空翻的好料啊!
    不過只吃豬肉不看豬走路的我
    真的沒看過豆薯ㄝ
    剛還一度以為是大蒜@@

  18. chien表示:

    我要應徵店小二,哈~

  19. mermaid表示:

    本來是來看Emma的BLOG新裝,
    沒想到卻看到美食~流口水中….

    “我已經開始打算開家小麵店”,
    哇!好期待Emma能開家南部口味的麵店,
    來北部後除了牛肉麵外,
    其他的麵點我都不習慣,
    妳若開張我要有機會一定去給妳捧場^^

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