『隨意料理自己做』半熟蛋包飯,算是有點成功吧

半熟蛋包飯

看到艾莉絲的大阪蛋包飯食記,
心裡實在有點忌妒的癢癢的,
好吧 ! 輸人不輸陣,
我就自己來做看看.半熟蛋包飯

朋友送的韓國泡菜還有,
拿來炒飯,
紅通通的好好吃.

半熟蛋包飯

三顆蛋打成蛋汁,
平底鍋裡放油要多一點 (我是用奶油) ,
開火 (火不能太小),
把蛋汁倒進去鍋裡後拿筷子迅速順時鐘攪動,
差不多後 (看情況約一分吧) 把蛋弄成蛋包狀,
看日本節目廚師都是利用手搖動鍋子做成的,
不過在還沒練成那種功力時我是利用筷子幫忙的.

之前原本也試做過ㄧ次,
不過因為鍋子太大蛋攤開太大ㄧ下子就全部熟透了,
而且又重也不容易把蛋弄成蛋包的樣子,
所以今天下班就跑去買了ㄧ個小平底鍋,
果然工欲善其事必先利其器阿.

半熟蛋包飯

把蛋包用刀劃開後就像這樣,
看起來差強人意不過還算有點成功,
因為我沒有很迅速的把蛋包倒出來,
鍋子的熱度讓他又更熟了ㄧ些了,
所以蛋汁沒有很滑順下來,
不過我想如果太不熟我也會不敢吃吧,
我看有些人說蛋汁裡面加牛奶會更好喔,
不過因為家裡沒有所以我沒加.

關日本蛋包飯可以看看這篇文章,
半熟鬆軟幸福滋味 土井基傳授45年秘訣

裡面有說明如下 :

在日本,有兩家餐廳都宣稱自己是蛋包飯的始祖。一家是東京銀座的「煉瓦亭」,一家是大阪的「北極星」。煉瓦亭的做法是法國歐姆蛋捲的方式,把蛋液倒入平底鍋中煎熟,再放上番茄炒飯,然後輕敲鍋子,讓蛋皮把飯翻卷成橄欖形,再倒在盤中,淋上番茄醬即可。而北極星則宣稱,明治時代有一位常客,每次都會點用店裡的蛋捲包飯,由於這道菜是歐姆蛋加飯(omelet & rice),所以就將它稱作「omuraisu」,而這個名稱就一直沿用至今。

在日本相當著名的「中村屋」餐飲連鎖企業工作45年才退休的日藉主廚土井基表示,蛋包飯的組成,就是蛋皮、米飯、醬汁,每一個環節得互相配合才能做出好吃的蛋包飯。做法約可分成2種,一是傳統派,將蛋液煎成厚薄適中的蛋皮,將飯放在蛋皮上,然後利用鏟子及鍋子將蛋皮把飯包起來,再扣到盤子裡﹔第二種是半熟派,把蛋液倒入鍋中後,需不停攪拌,使蛋呈現鬆軟的質感,然後馬上離火,輕扣鍋身,並運用手的巧勁,將蛋翻包起來,成為一個橄欖形的蛋包,再放到用飯模扣成橄欖形的米飯上,用刀或手輕輕劃開,就可以看到蛋液傾流而下的畫面。

半熟蛋的做法由於很有視覺效果,所以成為許多人擁戴的料理方式。然而,土井基表示,這種做法必須在很短的時間內完成,除了考驗廚師功力,蛋的品質也相當重要。因為半生的做法容易因為受熱不均,如果在烹調前,沒有將蛋殼清洗乾淨,很容易隨著蛋汁吃到肚子裡,受到細菌感染而鬧肚子。

為了讓大家能吃到歐姆蛋的鬆軟,又能吃得安心,土井基在中村屋時,就研究出新的做法。同樣將蛋液倒入平底鍋中快速攪拌,讓蛋鬆軟,但是不將蛋翻面或是包起來,使蛋受熱面平均﹔在蛋液凝固成半熟狀態時,馬上覆在橄欖形的米飯上。看起來和撥開的歐姆蛋幾乎沒有差別,而且同樣可以吃到鬆軟的蛋皮,卻不會有蛋汁過生的問題。

所以上次有介紹過的蛋包飯就是那種改良過的蛋包飯.

14 個回應

  1. mego表示:

    做的很好啊
    給你鼓鼓掌

  2. Emma表示:

    fooli ,

    普吉好阿
    每天都可以像在渡假一樣:P

  3. fooli表示:

    我被“送”到普吉來了…..
    ||||

  4. Emma表示:

    fooli ,
    你是在普吉阿
    我以為是曼谷?

  5. fooli表示:

    蛋包飯!口水要出來了!~~emma做的看上去非常好吃的樣子…~~~~
    在普吉島還沒有找到有吃蛋包飯的地方….
    上次在fuji點了一個像是蛋包飯的,結果端上來一看除了裏面包了蘑菇其他什麽都沒有了…..傷心TT
    好在味道還不錯,有點點小補償。
    下次下次要去另一家zen看看有沒有…

  6. Emma表示:

    容容子,
    你的泡菜義大利麵為何失敗呢?
    去試吧
    蛋包飯沒成功還可以做成炒蛋也不難吃:P

    泡菜我不知哪一家的
    我要問看看朋友才知道
    (他好像也不知道,祇是跟著人家買的而已@@)

  7. 容容子表示:

    看的都比做的簡單啊@@
    我的泡菜義大利面宣告失敗,不知要不要來試試
    這個我也很愛的蛋包飯~~

    emma我的泡菜也是團購的喔,叫金媽媽,
    不知你的也是嗎??

  8. Emma表示:

    Leo,
    趕快來排隊拿號碼牌阿
    晚了就排不到了喔

    向日葵 ,
    我們大家一起努力發念力吧

    alice,
    我下次也要去吃北極星的看看
    平底鍋是IKEA買的85元而已

    “誰娶到妳誰好命啊~^^b ”
    我其實都是三分鐘熱度三天打魚五天曬網的
    再說下次以後我會被人控告廣告不實了:P

    花蝴蝶,
    泡菜炒飯很好吃喔
    我算蠻常做的只要有泡菜
    不過沒有你的泡菜乾麵簡單快速

    小b,
    我想你ㄧ定會做的很好的
    如果你也想來一份
    那趕快去排隊阿
    你排在 Leo後面我想是二千多號吧:P

    Kay,
    哈哈
    隨手拿的菜刀真的蠻嚇人的:P
    三顆蛋喔
    三顆蛋的份量差不多剛剛好

  9. Kay表示:

    第一張照片有給它恐怖到
    好像要謀殺蛋包一樣 =.=

    應該用了不少顆蛋吧
    看起來好飽滿的蛋包啊~

  10. 小b表示:

    一劃開來就有飽滿的蛋汁滑下來,
    是我一直還沒有勇氣去嘗試的。
    看到你這成品,
    還真想來上一份啊。

  11. 花蝴蝶表示:

    泡菜炒飯看起來好好吃喔…
    又學了一道泡菜料理

  12. alice表示:

    歹勢剛msn斷了T_T

    看來
    北極星屬於偏傳統式的做法囉
    雖然看不出來「流下來」
    但吃起來的感覺好極了
    蛋很香
    口感也非常嫩
    配上裡面的「加料飯」
    整體說來
    我…忘不了它:p

    Emma真有實驗精神
    還特地買了個小平底鍋呢
    成果看來挺誘人
    誰娶到妳誰好命啊~^^b

  13. 向日葵表示:

    常看Emma作各式料理,有廚房真好,
    雖然台北可能很難找到好吃蛋包飯,
    不過我們可以繼續發掘囉。^_^

  14. Leo表示:

    好厲害…
    這就是傳說中的黃金蛋包飯嗎!
    排隊 有沒有得吃啊?

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